【資料圖】
用清水沖洗毛肚表面，內(nèi)層用溫水清洗。
將洗好的毛肚懸掛起來瀝水，30-40分鐘即可。
將瀝干的毛肚放入保鮮層中，待冷卻后取出，用保鮮膜包裹起來。
把包裹好的毛肚放入冷凍層進(jìn)行24小時(shí)冷凍，冷凍好后取出放入-18度的地方冷藏即可。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳五齏中的脾析就是以毛肚為原料的一種醬料。
毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網(wǎng)。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進(jìn)行了毛肚軟罐頭的相關(guān)研究。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
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